Общие принципы организации рыбоперерабатывающего производства.
1. Технологические потоки не должны пересекаться — это основное требование;
2. Холодильник для готовой продукции желательно размещать рядом с фасовочным помещением и выходом;
3. В коптильном помещении должно быть сухо, температура не ниже +17° С;
4. Сушильное помещение желательно располагать отдельно, и размещать в нем осушитель воздуха;
Типовая схема среднего коптильного производства включает в себя следующее оборудование:
1. Холодильник для сырья
Для среднего производства хороший вариант холодильника для мороженой рыбы — это 40 футовый рефрежираторый контейнер.
2. Помещение для разморозки
В помещении устанавливаются стелажи для разморозки рыбы. Площадь помещения для типового производства 15 квадратных метров. Дополнительное отопление в помещении не требуется, желательна разморозка рыбы при комнатной температуре.
3. Помещение для посола
В посольном помещении располагаются емкости для посола рыбы и емкость для приготвления соляного раствора. Площадь посольного помещения около 20 метров квадратных.
4. Помещение для просушки рыбы перед копчением
Для эффективной просушки рыбы перед копчением, ее необходимо обдувать мощным и, по возможности, сухим воздушным потоком. Также подобное помещение можно использовать для вялки рыбы.
5. Коптильное помещение
Для полноценной работы одной коптильни необходимо 2 квадратных метра. Площадь коптильни рассчитывается исходя из количества единиц оборудования.
Таким образом общая площадь коптильного помещения составит около 12 метров квадратных.
6. Фасовочная
Фасовочное помещение оборудуется фасовочными весами, в нем располагается небольшой запас коробов для упаковки копченой рыбы.
7. Холодильник готовой продукции
Хороший вариант для холодильника для копченой и соленой рыбы — 20 футовый рефрежираторный контейнер.
Если вы хотите начать бизнес в копчении рыбы наиболее быстро и эффективно, используя наш опыт, то мы поможем Вам не только нашими установками, но и просчитаем необходимые площади и предложим оптимальные варианты закупки всего сопутсвующего оборудования.